一、年糕为什么要保存？
  由于年糕的制作流程相对繁琐，很多人想一次性作多一点，方便下次食用，又或者在制作年糕的过程中，把握不住制作的量，往往会有剩余，当然大批量生产出来出售的商家们更得注意了。这些多出来的年糕会因为自身酶的原因加上环境中微生物的污染会很快就发生变质，以至于不能食用，因而，了解年糕该怎么保存非常有必要的。
  二、年糕的保存四种方法
  1、清水浸泡法
  A、操作方法：找一个干净的盆子，将要保存的年糕放进盆里，再加入清水；这种方法很简便，而且成本又低。
  B、注意事项：
  （1）、清水一定要足够多，而且一定要干净；
  （2）、为了避免水质变坏年糕发酸，延长年糕的保存时间，水需要更换一次或者两天更换一次；
  （3）、如果量比较多的话，要选择大一点的容器，可以将盆子换成缸等，且记得将浸泡的年糕放置阴凉处，避免日晒。
  C、保存时长：一般15度以下能保存3-5天，15度以上就只能保持2-3天。
  2、冰箱保鲜法
  A、操作方法：将年糕用保鲜袋装好，放入冰箱中进行冷藏，现在很多家庭都有冰箱，这点也比较简便易行。
  B、注意事项：
  （1）、要将年糕切好再进行包装，是分袋包装，待要食用的时候再取一小袋出来；
  （2）、如果有多种类型的年糕，需先将它们进行分类，以免串味。
  C、保存时长：放到冰箱冷藏大约是5到10天的保质期。
  3、真空冷冻法
  A、操作方法：将年糕真空包装好，放进冷冻室，要食用的时候，取出来放入清水中软化，泡至其正常硬度即可进行煮食。
  B、保存时长：冷冻的温度极低，加上真空包装隔离的空气，这种方法可以保存长达半年左右。
  4、阴凉干置法
  A、操作方法：如果年糕是在冬季制作的话，由于冬天气温较低，刚做好的年糕可以将其切片，一块块排开，放到阴凉无风的地方，不需要放入水中，也不要放进袋子里，以免不透气而加快变质。
  B、保存时长：这种方法一般可以保存一个星期左右。
  三、年糕能否生吃？
  年糕能否生吃是很多朋友都会问到的一个问题，其实了解年糕制作流程的人都知道它是用糯米蒸熟再进行加工的，所以它本身就是熟的，当然可以生吃。